3 ricette dolci da gustare senza sensi di colpa


Ghiaccioli Virgin Piña Colada alla banana

(Fonte: EatingWell.com)

Ingredienti

➜ 2 banane molto mature, affettate
➜ 1 tazza di ananas fresco tagliato a dadini
➜ 1 tazza di succo d'ananas
➜ 1 tazza di latte di cocco (vedi suggerimento)

Procedimento

Unire in un frullatore le banane, l'ananas, il succo d'ananas e il latte di cocco. Ridurre in purea fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere tra dieci stampi per ghiaccioli da circa 100 gr e congelare fino a che il composto non solidifichi, per almeno 4 ore.

Cheesecake al burro di arachidi senza cottura

(Fonte: skinnyms.com)

Ingredienti

Per la base:

➜ 1 tazza di mandorle con la buccia
➜ 1 tazza di avena vecchio stile (in questa ricetta è stata usata avena senza glutine)
➜ 3 cucchiai di olio di cocco fuso
➜ 50 gr di cioccolato fondente fuso
➜ 1/8 di cucchiaio di sale

Per la farcitura:

➜ 200 gr di formaggio spalmabile a basso contenuto di grassi, ammorbidito
➜ 1 (400 gr) confezione di latte di cocco (preferibilmente intero)
➜ 1 tazza di burro d'arachidi naturale, liscio o croccante va benissimo
➜ 1/2 tazza di zucchero di cocco
➜ 1 cucchiaino di olio di cocco fuso
➜ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Procedimento

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Nota: la cottura vale solo per la base e non per il cheesecake!

Per la base:

Sciogliere il cioccolato.

Aggiungere le mandorle, l'avena e il sale in un mixer e mescolare fino ad ottenere una consistenza a briciole.

Unire in una ciotola le briciole, il cioccolato fuso e l'olio di cocco.

Disporre le briciole su un piatto da torta da 20 cm. Pressare uniformemente lungo il fondo e i lati.

Cuocere per 8-10 minuti, rimuovere e lasciare raffreddare completamente.

 

Per la farcitura:

Mescolare il latte di cocco (la parte più "solida") con il formaggio spalmabile e lo zucchero di cocco fino a sciogliere lo zucchero. Circa 2 minuti.

Aggiungere il burro di arachidi, l'olio di cocco e la vaniglia e mescolare finché tutti gli ingredienti sono amalgamati.

Versare la farcitura nella base raffreddata e riporre in frigo per circa 5-6 ore.

 

Barrette ai mirtilli rossi

(Fonte: Nutritioncity.com)

Ingredienti

Per la base:

➜ 1 tazza di farina di mandorle
➜ 1 tazza di farina d'avena senza glutine
➜ 1/3 di tazza di zucchero di dattero
➜ 1/4 di cucchiaino di sale
➜ 3 cucchiai di olio di noci (o in alternativa olio di cocco fuso)
➜ 2 cucchiai di latte di anacardi (o in alternativa latte di mandorle)
➜ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Per la farcitura:

➜ 1 1/2 tazze di mirtilli freschi (vanno bene anche quelli congelati)
➜ 3/4 di tazza di banana molto matura (1 banana grande, vedere anche la nota di seguito)
➜ 1/2 tazza di zucchero di cocco
➜ 1 cucchiaio di burro vegano (io uso Earth Balance senza soia)
➜ 1/8 - 1/4 di cucchiaino di gomma xantana (in base alle proprie preferenze sulla densità del ripieno. Io ➜ ho usato 1/8 di cucchiaino)
➜ 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Procedimento

➊ Per realizzare la base, innanzitutto ungere una teglia da 20x20 cm o foderarla con carta da forno. In una ciotola media combinare la farina di mandorle, la farina di avena senza glutine, lo zucchero di dattero e il sale e mescolare bene con un cucchiaio. In una piccola ciotola, unire l'olio di noci, il latte di anacardi e la vaniglia e mescolare bene il tutto. Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi e, di nuovo, mescolare per bene con un cucchiaio. Continuare a mescolare finché il composto assume una consistenza a bricioline.

➋ Tenere da parte circa 2/3 di tazza dell’impasto da cospargere sulla superficie. Versare l'impasto rimanente nella teglia unta e stenderlo fino a renderlo uniforme. Pressare saldamente l'impasto sul fondo della teglia.

➌ Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mescolare i mirtilli e la banana in un mixer. Versare il composto in un pentolino e scaldare a fuoco medio. Quando cominciano ad apparire delle bolle, aggiungere lo zucchero di cocco e il burro. Mescolare con una frusta e continuare così mentre cuoce, per circa 2-3 minuti. Aggiungere la gomma xantana e mescolare per bene. Togliere dal fuoco. Aggiungere la vaniglia e continuare a mescolare bene.

➍ Versare il composto di mirtilli sulla base nella padella e distribuirlo uniformemente con una spatola. Cospargere la superficie con le briciole messe precedentemente da parte e pressare delicatamente il composto di mirtilli. Disporre sulla griglia centrale del forno e cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti. Al termine, togliere dal forno e sistemare su una griglia di raffreddamento per 45 minuti. Una volta conservate in frigorifero, le barrette possono essere impiattate e servite a temperatura ambiente.